24 mai 2009
Crumble de poisson....parfum parmesan
Pour 2 crumbles :
2 filets de poissons, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 cuillère à soupe de beurre, sel, poivre.
Dans une assiette, mélanger tout les ingrédients (sauf le poisson) et travailler aux doigts de facon à obtenir de gros grains de sables.
Préchauffer votre four à 180°, tapisser un plat de papier sulfurisé, déposer vos filets dessus et parsemez-les généreusement de pâte à crumble.
Enfourner environ 10 minutes, vérifier la cuisson du poisson.
Ce plat ce mari très bien avec une ratatouille ou une jardinière de légumes, bon appêtit.
Cabillaud poêlé à l'orange
Vous aimez les plats sucrés-salés à la viande! Alors essayez avec le poisson!
C'est à essayer ! Effet surprenant garanti !
Pour 2 personnes :
2 filets ou dos de cabillaud, 1 orange, 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 belles pommes de terres, sel, poivre,thym.
Pour commencer, cuire les pommes de terres à la vapeur, les peler, saler et poivrer puis les écraser grossièrement à la fourchette, réserver.
Laver l'orange,la presser, la râper et mettre les zestes, le jus et l'huile d'olive sur feu doux 4 à 5 minutes.
Cuire le poisson à la poêle avec un filet d'huile d'olive et, ajouter au mélange "orange - huile "les pommes de terre écrasées, remuer.
Une fois le poisson cuit, ôter la purée de sur le feu, dresser la, avec le poisson dans vos assiettes de service et ajoutez-y une pointe de thym!
23 mai 2009
Poulet sauce moutarde douce
Pour 2 :
2 filets de poulet
200 gr de champignons de paris frais
1 cube de bouillon de volaille dilué dans un demi verre d'eau
3 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 bonne pincée de paprika
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 échalotes
Sel, poivre
Émincez les échalotes et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive.
Coupez le poulet et les
champignons en lamelles, ajoutez-les aux échalotes, laissez
revenir 1 à 2
minutes à feu moyen tout en remuant.
Pendant ce temps, préparez le
bouillon en faisant fondre le cube dans le 1/2 verre d'eau
bouillante,
ajoutez-le à la poêlée, remuez et laissez mijoter sur
feu doux 5 petites minutes en remuant de
temps en temps.
Ajoutez la moutarde et la crème,le
paprika, remuez, laissez mijoter 5 minutes de plus, salez,
poivrez! Servir avec du riz ou des tagliatelles!
Poulet Korma (Inde)
Voila ma recette Indienne préférée......Des épices...( curry, cumin, cannelle...).....Des fruits secs..(coco, amandes)...Un délicieux mélange sucré-salé.
Pour 4:
600 gr de filets de poulet coupé en morceaux
2 oignons
sucre en
poudre
100 gr d'amandes effilées
1 cuillère à café de gingembre, une de coriandre, une de cannelle, une de cardamone, une de curcuma
2 yaourts nature
300 ml environ de lait de coco
sel
Faire cuire les oignons dans un fond d'eau avec 3 cuillères à café de sucre durant 5 minutes, ajoutez les épices, mélangez, laisser cuire 2 minutes, ajouter les amandes, le poulet, salez et ajouter la moitié de la boîte de lait de coco et les 2 yaourts puis laisser mijoter, couvert, 20 minutes.
Ajouter le reste du lait de coco, laisser 10 minutes de plus et rectifier l'assaisonement en salant ou en sucrant selon votre gout.
Servir avec un riz basmati nature ou à la noix de coco(voir ma rubrique légumes, féculents) et des papadums(voir ma rubrique apéro)!
Colombo
Je vais vous livrer l'authentique recette
du Colombo, ramené de Guadeloupe, c'est la recette
d'Evelyne habitante du Raizet.
Un petit bonheur aux parfums des îles....
Pour 4 :
1 kg de viande (au choix: poulet,lapin, porc, cabri....), 1 gousse d'ail, 2 oignons, 1 cllou de girofle
5 grosses cuillères à soupe de poudre pour Colombo (rayon du monde), sel, poivre
Légumes précuits à l'eau ( patates, aubergines, courgettes, christophines, carottes )
Nettoyez la viande, coupez-la en morceaux, ajouter sel,
poivre, ail, oignons et 2 cuillères à soupe de
poudre à Colombo, mélangez et laisser macérer 1 nuit au frais et couvert.
Pré cuire les légumes (tout en leur laissant de la fermeté) à l'eau bouillante.
Chauffer un fond d'huile dans une marmite
ou un fait-tout, ajouter le thym et le clou de girofle à vu
d'œil,
laisser quelques secondes, ajouter 3 cuillères à soupe de poudre à
Colombo, la viande et de l'eau
jusqu'au niveau de la viande,
remuer, ajouter les légumes en morceaux, cuire environ 30
minutes à feu
doux,goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin,
servir avec un peu de riz.
Poulet au curry et à la crème de coco
Pour 2 :
3 Escalopes de poulet
1 Oignon
70 ml de crème fraiche (allégée si vous le souhaitez)
70 ml de lait de coco
Poudre de curry
Sel, poivre
Émincer l'oignon et le faire revenir à la
poêle.
Couper le poulet en des, l'ajouter à
l'oignon une fois cuit, soupoudrer d'environ 4 cuillères à café de
curry (selon votre gout), verser la crème fraiche et le lait de
coco, remuer, saler, poivrer à votre
convenance.
Servir avec du riz.
Tournedos de canard sauce caramel balsamique
Pour 2 :
4 Tournedos de canard
3 Cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 Cuillères à soupes de miel liquide
1 Cuillère à café de farine
1 Cuillère à café d'eau
300 Gr de haricots verts
1 pincée de sel - Poivre
Cuire les haricots verts à la
vapeur ou à la poêle pour ceux qui les préfèrent en conserve et
faire
revenir dans une autre poêle les tournedos.
Pendant ce temps, mélanger dans
une petite casserole le vinaigre, le miel, le sel et le poivre,
puis
ajouter la farine, remuer vivement pour éviter les grumeaux et terminer par l'eau.
Laisser mijoter le caramel à feu
très doux pendant la cuisson des haricots et de la viande, servir
en
arrosant la viande avec le caramel, et les haricots à cotés, bon
appetit!
Nuggets de poulet
Si....croustillants.....
Pour 4 personnes:
4 filets de poulet - 4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (vendue toute prête ou effriter du
pain dur ou des biscottes) - 2 œufs battus- 3 cuillères à soupe d'huile
Saler et poivrer vos filets de poulet.
Trempez-les entiers ou en morceaux dans les œufs puis dans la chapelure.
Poêlez-les dans 3 cuillères à soupe d'huile.
Servir chaud avec une salade!
Porc au caramel (Asie)
Un de mes plus grand classique...
Pour 4 :
Porc
Farine
Sauce soja
Sucre
Sel - Poivre
5 épices moules (vendues
au rayon épice ! )
1 carotte râpée
Faire revenir, à la poêle, le porc en dés jusqu'à ce qu'il
soit doré. Soupoudrer
généreusement de farine et recouvrir d'eau
jusqu'au niveau de la viande, mélanger et
ajouter la carotte râpée, sel, poivre.
Ajouter 4 bonnes c à soupe de sauce soja, un morceaux de sucre,
1 c à café rase de 5
épices, remuer et laisser mijoter.
Faire
à côté, à la casserole, un caramel assez brun et le verser aussitôt
prêt avec la
viande, attention au éclaboussures),remuer vivement et laisser mijoter à nouveau
durant 10 minutes, sur feu doux.
Servir avec du riz... et des baguettes !
Porc au cidre
Un de mes premiers plats fait maison! Un succès, simplissime à servir avec des pommes de terre vapeur.
Pour 4 personnes :
800 gr de porc coupé en dés - 8 patates - 1/2 bouteille de cidre brut - 3 gros oignons épluchés et émincés - 1 gousse d'ail hachée - 1 pincée de thym - 1 grosse cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de farine - sel et poivre.
Dans un fait-tout, chauffer l'huile et y faire revenir les oignons puis la viande et l'ail et enfin ajouter la farine, remuer.
Verser le cidre sur la viande,parfumer avec le thym, saler, poivrer, porter à ébullition, remuer bien et laisser mijoter 40 minutes, sur feu doux, couvert.
Ps:N'oubliez pas de
mettre les papates à cuire!